「廚房化學習作」：菜飯、鴨片香菇滷豆皮、節瓜章魚湯、蕃茄香煎三文魚

這是一頓出人意表的習作, 誤打誤撞煮出一道意料之的料理。

鴨片香菇滷豆皮

本來是打算弄腐皮卷的，但當把粉絲浸軟、鮮冬菇洗淨後才發現，買錯了一項最重要的材料！我把豆皮當成腐皮！豆皮只可以切件來煮，而不可以浸泡後發開成一塊皮！沒辦法只好臨時變陣，把東西滷好算了。但竟然，某人只吃了一口，大叫堅！好！食。嘩！我第一次有這個評語，而且是發生在一個本來是錯誤的餸菜！

由於我怕這個餸菜太素，怕某人愛吃肉, 所以把冷藏庫的鴨肉拿了出來。先爆香蒜頭和洋蔥, 煎香鴨片。再加入豆皮、冬菇同煮, 同時加入蠔油、雙璜鼓油、雙蒸酒、少少鹽、少少糖, 以中慢火把所有材料滷入味, 最後加入粉絲吸收餘下的餸汁, 即可乾身上碟。



菜飯
菜飯應該是最簡單的習作。材料只有米、蝦米和小唐菜（青江菜）。先把蝦米浸軟備用，記謹留起蝦米水待會煮飯。把小唐菜洗淨後，葉和莖分開切粒。米飯可同蝦米水加小小鹽同煮，待米半熟後，放入小唐菜的莖。到米9成熟後再加入葉片。可惜因某人回家有點遲，米飯早早煮好，小唐菜美中不足有點變黃，否則依此米、菜分開同煮，應該可避免變黃。






節瓜章魚湯
節瓜章魚湯乃夏日湯水，據聞此湯補益氣血,全家合飲。重點是做法簡單。首先把節瓜去皮洗淨切件，蔬菜我習慣在冷水下煲，待水滾時可準備其他湯料；章魚切片後， 和豬瘦肉一同飛水，可去油去污穢。待水滾後加入連同所有湯料，除章魚、豬瘦肉外，還有數粒冬菇、少量薑片和兩粒蜜棗，煲滾用 文火煲至材料腍身及色澤濃（約一個半小時)，加鹽調味即可。






蕃茄香煎三文魚
先用牛油爆香洋蔥和蒜頭，再把已切粒的蕃茄同煮，蕃茄半熟後就可加入調味，這次加了雙璜鼓油、雙蒸酒、少少鹽、少少糖和水，待蕃茄醬差不多成形後，先盛起待用。用牛油再起鑊，先煎香三文魚皮那邊，再把其他三邊每邊煎香，最後加入先前煮好的蕃茄醬，即成。